Een gerecht waar alcohol in is verhit: is dat veilig voor kinderen?

In dit artikel:

Met kerstlunch of -diner is het gebruikelijk om gerechten met likeur of wijn te serveren, maar de veronderstelling dat alle alcohol tijdens het koken volledig verdampt klopt niet. RTL Nieuws vroeg experts om toelichting: Peter Hoogeveen (kok en eigenaar Koksgasten) en gezondheidsprofessional Caroline Albers stellen dat er altijd restanten alcohol kunnen achterblijven, ook al neemt het aandeel flink af bij verhitten.

Hoeveel er overblijft hangt vooral af van de bereidingswijze en de kookduur. Flamberen en lang stoven of inkoken verminderen het alcoholpercentage aanzienlijk, maar garanderen geen volledige verwijdering; na twee uur koken blijft volgens gangbare inschattingen nog ongeveer 5–10% van de toegevoegde alcohol aanwezig. Ook het gebruik van een deksel is kritisch: damp condenseert tegen de deksel en loopt terug in het gerecht, waardoor minder verdwijnt dan je misschien denkt.

Voor gezonde volwassenen levert die kleine hoeveelheid doorgaans geen acute risico op, maar voor kinderen en zwangere vrouwen is voorzichtigheid geboden. Albers raadt aan dergelijke gerechten niet aan hen voor te schotelen. Hoogeveen benadrukt dat de resterende hoeveelheid vaak verwaarloosbaar is, maar vindt eerlijkheid naar eters belangrijk.

Als alternatief voor alcohol in recepten noemt Hoogeveen zuurmakers (citroen, zachte wijnazijn) of alcoholvrije bieren voor stoofgerechten; die geven niet altijd precies hetzelfde smaakresultaat, maar verminderen de alcoholproblematiek. Praktische aanbeveling: vermeld bij gerechten of er alcohol in zit of kies alternatieven wanneer je voor kwetsbare gasten kookt.